衡阳特色菜_第2页_徐州老李小酒馆

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衡阳特色菜（第2页）

为了增加风味和口感，我们加入了豆豉、小米辣、黄椒和青椒，使整道菜更加香辣可口。

以下是详细的制作步骤：材料准备-主料:-猪舌：500克-豆豉：20克（提前用温水泡软）-配料:-小米辣：30克（切圈）-黄椒：50克（切条）-青椒：50克（切条）-姜片：5克-蒜片：5克-调料:-盐：适量-生抽：10克-老抽：5克（调色用），！

-蚝油：10克-料酒：10克-白胡椒粉：3克-菜籽油：适量制作步骤1处理猪舌:-将猪舌放入沸水中焯烫约5分钟，去除表面的杂质和腥味。

-捞出猪舌，用清水冲洗干净，刮去表面的舌苔。

-将猪舌切成薄片，尽量切得均匀，以便更好地入味和炒制。

2腌制猪舌:-将切好的猪舌片放入碗中，加入盐、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟以去除腥味并入味。

3准备配料:-将小米辣切圈，黄椒和青椒分别切条备用。

-豆豉用温水泡软，沥干水分备用。

4炒制配料:-在锅中加热适量菜籽油，放入姜片和蒜片，煸炒出香味。

-加入泡软的豆豉，继续翻炒至豆豉散发出香味。

-加入小米辣圈，快速翻炒几下，炒出辣味。

5炒制猪舌:-在锅中加入腌制好的猪舌片，快速翻炒至猪舌变色并断生（约2-3分钟）。

-加入黄椒条和青椒条，继续翻炒约1分钟，至蔬菜断生。

-调入老抽和蚝油，翻炒均匀，使猪舌和蔬菜均匀上色。

6调味和收汁:-根据个人口味调整盐的用量。

-继续翻炒约1分钟，至所有食材熟透，汤汁收浓。

-出锅前可以再撒上一些白胡椒粉，增加香味。

7装盘:-将炒好的黄喉炒舌尖盛入盘中，即可上桌享用。

注意事项-火候控制:猪舌片容易炒老，因此炒制时要大火快炒，保持其嫩滑的口感。

-豆豉处理:豆豉用温水泡软后更容易炒出香味。

-辣味调节:小米辣的用量可以根据个人对辣味的接受程度进行调整。

这道菜色香味俱全，豆豉的咸香、小米辣的辣味、黄椒和青椒的清香与猪舌的嫩滑完美结合，衡阳脆肚制作方法衡阳脆肚是一道经典的湘菜，以其香脆可口、辣味浓郁而闻名。

以下是制作衡阳脆肚的详细步骤：食材准备-主料:-新鲜猪肚：300克-配料:-干黄贡椒：50克-小葱段：15克-蒜蓉：10克-姜片：适量-蒜片：适量-青椒、红椒：适量（可选）-调料:-菜子油：40克-米酒：20克-盐：3克-酱油：5克-白胡椒粉：5克-小苏打：适量（可选，用于增加脆度）制作步骤1清洗猪肚:-将猪肚用清水冲洗干净，去除表面的粘液和杂质。

-可用盐和面粉（或淀粉）反复揉搓猪肚，以去除异味和粘液，然后冲洗干净。

2切猪肚:-将清洗干净的猪肚切成细丝，越细越好，以便于快速炒熟并保持脆度。

3腌制猪肚:-在猪肚丝中加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒和小苏打（可选），搅拌均匀，腌制15分钟以上。

小苏打可以帮助猪肚更加脆爽，但不宜过多，以免有碱味。

4处理配料:-干黄贡椒切碎段，蒜拍碎备用。

-如果使用新鲜辣椒，切段备用；如果是干辣椒，提前用水泡发。

5炒制配料:-热锅，加入少量菜子油，放入姜片、蒜片、干黄贡椒段，炒香后盛出备用。

6炒猪肚:-热锅至油微微冒烟，加入适量菜子油。

-油热后，倒入腌制好的猪肚丝，快速翻炒至猪肚卷曲，大约40秒左右。

此时可以加入少量米酒去腥。

-接着加入炒好的配料，翻炒均匀。

-出锅前撒上葱段和胡椒粉，拌匀即可。