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哈尔滨经典菜（第2页）

典故:赛熊掌的灵感来源于传统的熊掌菜肴，但其制作更为环保和经济。

赛熊掌的制作过程复杂，体现了哈尔滨菜肴的精致和创新。

人文地理:赛熊掌的流行反映了哈尔滨人对美食的追求和创新精神，同时也展示了东北菜的多样性和包容性。

得莫利炖鱼的详细介绍得莫利炖鱼是哈尔滨及周边地区非常有名的一道传统东北菜，以其鲜美的味道和丰富的营养而受到广泛喜爱。

这道菜起源于哈尔滨附近的得莫利村，得莫利是一个以渔村闻名的地区，因其丰富的鱼类资源和独特的炖鱼方式而得名。

1选用的鱼得莫利炖鱼的核心在于选用的鱼。

通常情况下，鲤鱼和鲫鱼是最常用的鱼类，因为这两种鱼在东北地区的河流和湖泊中非常常见，肉质鲜嫩，适合炖煮。

-鲤鱼:鲤鱼肉质紧实，味道鲜美，适合炖煮时间长一些的菜肴。

-鲫鱼:鲫鱼肉质细腻，味道鲜美，但刺较多，适合喜欢细品鱼味的食客。

除了鲤鱼和鲫鱼，草鱼和鲶鱼等淡水鱼也可以用来制作得莫利炖鱼。

不同种类的鱼会带来不同的口感和风味。

2配料得莫利炖鱼的配料相对简单，但都非常关键：-豆腐:豆腐是炖鱼的经典搭配，能够吸收鱼汤的鲜美。

-粉条:粉条可以增加菜肴的口感层次，通常使用东北特产的土豆粉。

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-白菜:白菜可以增加菜肴的清甜味，同时也能吸收汤汁的美味。

-葱姜蒜:葱姜蒜是炖鱼的基本调料，去腥增香。

-干辣椒:干辣椒可以增加菜肴的香辣味，根据个人口味调整用量。

-酱油、料酒、盐、糖:这些调料用于调味，酱油和料酒可以去腥增香，盐和糖用于调节咸甜度。

3制作步骤1准备鱼:-将鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

-在鱼身上划几刀，以便更好地入味。

2煎鱼:-热锅凉油，加入适量的油，待油热后，将鱼放入锅中煎至两面金黄。

-煎鱼的过程中可以加入一些葱姜蒜去腥。

3炖煮:-煎好的鱼中加入适量的水，水量以没过鱼身为宜。

-加入豆腐、粉条、白菜等配料。

-加入酱油、料酒、盐、糖等调料，根据个人口味调整。

-大火煮沸后，转小火炖煮。

4炖煮时间:-得莫利炖鱼的炖煮时间一般为30-40分钟。

这个时间可以让鱼肉充分入味，同时保持肉质的鲜嫩。

-如果使用鲤鱼等肉质较紧的鱼，可以适当延长炖煮时间至40-50分钟。

-如果使用鲫鱼等肉质较细的鱼，炖煮时间可以控制在30分钟左右，以免鱼肉过烂。

5收汁:-炖煮完成后，开大火稍微收一下汤汁，使汤汁更加浓郁。