五八小说

手机浏览器扫描二维码访问

银川老李秘密菜（第2页）

拍打完毕后，老李将牛肉切成大小均匀的块状，每块大约三四厘米见方。

“切块时要注意大小均匀，这样炖煮时才能受热均匀，不至于有的地方过熟，有的地方还夹生。”

老李一边切一边说。

这时，餐馆的门被推开，进来一位常客——王阿姨。

“老李，今天又做什么好吃的呀？”

王阿姨笑呵呵地问。

“王阿姨，您来了！

今天做红烧牛肉，您稍等一会儿，马上就好。”

老李热情地招呼道。

“好嘞，那我可要好好尝尝。”

王阿姨笑着说。

第三章：烹饪的艺术牛肉切好后，老李开始准备调料。

他拿出八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，这些都是红烧牛肉的灵魂。

“调料的搭配要讲究，不能多也不能少，要恰到好处。”

老李边说边将调料放入一个小碗中。

接着，老李开始炒糖色。

他将锅烧热，倒入少许油，然后放入冰糖，小火慢慢炒化。

“炒糖色是红烧牛肉的关键步骤，火候要掌握好，糖色炒得好了，牛肉才会色泽红亮，味道浓郁。”

老李一边说一边用锅铲不停地翻炒。

糖色炒好后，老李迅速将牛肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块牛肉都均匀地裹上糖色。

“这一步一定要快，否则糖色会炒糊，影响口感。”

老李提醒道。

牛肉炒好后，老李将其盛出备用。

然后，他在锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香，再加入之前准备好的调料，炒出香味。

“香料一定要炒香，这样才能激发出它们的香味，融入到牛肉中。”

老李边说边将牛肉块倒回锅中。

接着，老李加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

“生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，这三样调料是红烧牛肉的必备。”

老李解释道。

然后，老李加入足量的热水，水量要没过牛肉。

大火烧开后，转小火慢炖。