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湖南风味小炒（第1页）

：宁乡五花肉炒武冈香干这是一道结合了湖南宁乡和武冈特色的家常菜，选用肥瘦相间的五花肉与武冈香干搭配，加入小米辣、青尖椒和豆豉，爆炒而成，风味独特，香辣可口。

食材准备：-宁乡五花肉：200克，切薄片-武冈香干：200克，切薄片-小米辣：2-3个，切圈-青尖椒：1个，切圈-豆豉：1-2汤匙-姜蒜：适量，切末-调料：-生抽：1汤匙-老抽：1茶匙-蚝油：1汤匙-盐：适量-糖：少许-料酒：1汤匙制作步骤：1准备工作：-将五花肉切片，香干切薄片，小米辣和青尖椒切圈，姜蒜切末备用。

2香干焯水：-将香干放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。

3爆香五花肉：-热锅凉油，放入五花肉片，煸炒至肉片微微卷曲，出油。

4加入调料：-加入姜蒜末、豆豉，炒出香味。

-倒入料酒，翻炒均匀。

5炒香干：-加入香干片，翻炒均匀。

-调入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒。

6调味：-加入小米辣和青尖椒，翻炒均匀。

-根据个人口味加入适量盐和少许糖调味。

7收汁：-翻炒至香干入味，汤汁基本收干，即可出锅。

8装盘：-将炒好的香干五花肉盛入盘中，即可享用。

小贴士：-香干处理：香干切片尽量薄一些，这样更容易入味。

-调味：根据个人口味调整辣椒和盐的用量，喜欢更辣的口感可以多加一些小米辣。

-火候：全程中大火，快速翻炒，保持食材的鲜嫩和香味。

这道菜色香味俱佳，咸香适中，香干和五花肉的搭配相得益彰，是一道非常适合家庭餐桌的美味佳肴。

衡阳小炒腊牛肉制作方法衡阳小炒腊牛肉是一道经典的湘菜，以其咸香的口感和丰富的调味而受到喜爱。

以下是详细的制作步骤：所需食材：-腊牛肉：250克-红尖椒：100克-大蒜：3瓣-生姜：适量-香菜：少许-食用油：适量-生抽：适量制作步骤：1准备腊牛肉：-将腊牛肉放入锅中，加入适量冷水，用大火煮沸后转中小火煮约8分钟，以减轻其咸味并使其更易切片。

-煮好后，将腊牛肉捞出，放凉后切成薄片。

切片时尽量均匀，以保证炒制时受热均匀。

2准备配料：-红尖椒洗净后切成圈。

-大蒜和生姜切片。

-香菜切段备用。

3炒制腊牛肉：-热锅后倒入适量食用油，待油热后放入大蒜和生姜片，爆炒出香味。

-接着加入红尖椒圈，继续翻炒约2分钟，直到辣椒稍微变软。

4加入腊牛肉：-将切好的腊牛肉片倒入锅中，与辣椒一起翻炒约2分钟。

此时可以加入少量冷水，煮沸后淋上适量生抽，以增加风味。

5调味与收汁：-根据个人口味，可以加入少许盐（通常不需要，因为腊牛肉本身较咸）。

-继续翻炒至汤汁稍微收干，最后加入香菜段，快速翻炒均匀即可出锅。

6装盘：-将炒好的腊牛肉装盘，即可享用。

小贴士：-腊牛肉的咸度：由于腊牛肉是腌制食品，通常比较咸，炒制时可以先尝一下，根据需要调整盐的用量。

-辣椒的选择：可以根据个人喜好选择不同种类的辣椒，以调整菜品的辣度。