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香辣干锅排骨（第3页）

第八章：豌豆尖滑肉汤的清新中午时分，老李开始准备豌豆尖滑肉汤。

这道菜以清淡鲜美着称，是川菜中少有的清淡口味。

老李首先将猪肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制。

“滑肉的肉片要切得薄一些，这样煮出来的肉才会嫩滑。”

老李解释道。

接着，他烧开一锅水，将腌制好的肉片放入锅中，轻轻搅动。

“肉片下锅后，要用勺子轻轻搅动，防止粘锅。

等肉片变色后即可捞出。”

老李将煮好的肉片捞出备用。

然后，他烧开另一锅水，加入豌豆尖焯烫。

“豌豆尖不能煮太久，否则会失去脆嫩的口感。”

老李将焯好的豌豆尖捞出，放入碗中。

最后，他烧开一锅高汤，加入盐、鸡精调味，然后放入肉片和豌豆尖，淋上一点香油。

“豌豆尖滑肉汤，汤要清，肉要滑，菜要嫩。”

老李将做好的汤端上桌，神秘食客品尝后连连点头。

“汤清味美，肉片嫩滑，豌豆尖清香扑鼻，这道菜真是让人心旷神怡。”

神秘食客评价道。

第九章：来风鱼的灵动下午，老李开始准备来风鱼。

这道菜以独特的调味和鲜美的口感着称，是川菜中的一道经典。

老李首先将鱼处理干净，切成块，用料酒、盐腌制。

“来风鱼的鱼肉要腌制入味，但也不能过咸。”

老李解释道。

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

“豆瓣酱是这道菜的关键，要炒出红油才能释放出香味。”

老李加入高汤，放入鱼块，慢火炖煮。

然后，他加入酱油、醋、糖调味，最后撒上葱花和花椒粉。

“来风鱼的调味要酸辣适中，花椒的麻味要突出。”

老李将做好的来风鱼端上桌，神秘食客品尝后赞不绝口。

“鱼肉鲜嫩，调味独特，花椒的麻味让人回味无穷。”

神秘食客评价道。

第十章：刨猪汤的温暖傍晚时分，老李开始准备刨猪汤。

这道菜以浓郁的汤底和丰富的食材着称，是川菜中的一道传统美味。

老李首先将猪肉、猪肝、猪心等食材切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制。

“刨猪汤的食材要新鲜，切得薄一些，这样煮出来的肉才会嫩滑。”

老李解释道。

接着，他烧开一锅高汤，加入姜片、葱段调味。

“汤底要煮得浓郁，但不能过咸。”