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北方人北方菜（第2页）

4加入羊肉块，大火翻炒至变色。

5加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

6加入白菜块和适量清水，盖上锅盖焖煮40分钟。

7加入盐调味，即可出锅。

食客点评：-刘嫂子：“这羊肉白菜，羊肉软烂，白菜入味，汤汁鲜美，是一道非常滋补的菜。”

第五章：豆芽肉丝——清爽可口，简单美味，！

特点：咸鲜可口，豆芽脆嫩食材准备：-猪肉200克-豆芽300克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-料酒2勺-食用油适量烹饪方法：1猪肉洗净，切成丝，用盐、料酒腌制15分钟。

2豆芽洗净，沥干水分备用。

3热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4加入肉丝，大火翻炒至变色。

5加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

6加入豆芽，继续翻炒。

7加入盐调味，即可出锅。

食客点评：-吴老师：“这豆芽肉丝，豆芽脆嫩，肉丝鲜嫩，是一道非常清爽可口的菜。”

第六章：粉丝鸡蛋——简单美味，家常必备特点：咸鲜可口，粉丝爽滑食材准备：-鸡蛋3个-粉丝100克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-食用油适量烹饪方法：1粉丝用温水泡软备用。

2鸡蛋打散备用。

3热锅凉油，倒入蛋液，炒成蛋花，盛出备用。

4热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

5加入粉丝，加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

6加入炒好的蛋花，加入盐调味，翻炒均匀。

7撒上葱花，即可出锅。

食客点评：-刘嫂子：“这粉丝鸡蛋，粉丝爽滑，鸡蛋鲜嫩，是一道非常适合早餐的菜。”

第七章：北京传统凉菜——芥末墩儿特点：酸辣爽口，清爽开胃食材准备：-白菜300克-芥末粉适量-白糖2勺-醋2勺-盐适量烹饪方法：1白菜洗净，切成块，用盐腌制10分钟，挤干水分。

2芥末粉用温水调成糊状，加入白糖、醋，搅拌均匀。

3将调好的芥末糊均匀涂抹在白菜上。

4将白菜放入冰箱冷藏2小时，即可上桌。

食客点评：-老孙头：“这芥末墩儿，酸辣爽口，芥末的辛辣味让人瞬间清醒，是一道非常开胃的凉菜。”

第八章：天津传统菜——扒肉条特点：酱香浓郁，肉质软烂食材准备：-猪肉500克-姜蒜适量-生抽2勺-老抽1勺-白糖1勺-盐适量-料酒2勺-清水适量-水淀粉适量-食用油适量烹饪方法：1猪肉洗净，切成条，用盐、料酒腌制15分钟。

2热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

3加入肉条，大火翻炒至变色。

4加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。