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第23章 竹海（第2页）

-出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油即可。

---4竹笋烧牛肉特色:竹笋的鲜嫩与牛肉的醇厚相结合，口感丰富，味道浓郁。

食材:-牛腩300克-新鲜竹笋200克-姜片、蒜瓣各适量-八角、桂皮各1小段-酱油、料酒各适量-盐、鸡精各适量操作步骤:1处理牛腩:-洗净切块，焯水去腥，捞出冲洗干净。

2处理竹笋:-剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。

3烧制:-热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣、八角和桂皮。

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-加入牛腩块翻炒至变色。

-加入酱油和料酒，翻炒均匀。

-加入清水，大火煮沸，转小火炖煮1小时。

-加入竹笋块，炖煮15分钟。

-调入盐和鸡精，搅拌均匀即可。

---5凉拌竹笋特色:清爽可口，酸辣开胃，是全竹宴中的开胃凉菜。

食材:-新鲜竹笋200克-蒜末适量-辣椒油适量-酱油、醋各适量-盐、糖各适量操作步骤:1处理竹笋:-剥壳切丝，焯水5分钟，去除涩味，捞出沥干。

2调味:-将竹笋丝放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。

-搅拌均匀，装盘即可。

---竹荪蛋的烹饪方法、选购技巧及营养价值竹荪蛋，又称竹荪胚体，是竹荪的未成熟阶段，形状类似于鸡蛋。

它是竹荪的菌蕾，富含多种氨基酸、蛋白质和微量元素，具有极高的营养价值和独特的口感。

竹荪蛋在烹饪中用途广泛，可以用来制作多种美味菜肴。

以下将详细介绍竹荪蛋的几种烹饪方法、选购技巧以及其营养价值。

---一、竹荪蛋的烹饪方法1红烧竹荪蛋特色:红烧竹荪蛋色泽红亮，味道浓郁，竹荪蛋吸收了汤汁的精华，口感鲜嫩。

食材:-竹荪蛋300克-姜片、蒜瓣各适量-八角1个-酱油适量-料酒适量-盐、糖各适量-水淀粉适量操作步骤:1处理竹荪蛋:-将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

-捞出沥干，对半切开备用。

2炒制:-热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣和八角。

-加入竹荪蛋翻炒均匀。

-加入酱油、料酒、盐和糖，翻炒均匀。

-加入适量清水，大火煮沸，转小火焖煮10分钟。

-加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。

-出锅装盘即可。

2竹荪蛋炖鸡汤特色:竹荪蛋的清香与鸡汤的鲜美相结合，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。

食材:-土鸡1只（约15公斤）-竹荪蛋200克-姜片3片-盐适量-料酒适量操作步骤:1处理土鸡:-宰杀洗净，斩块。

-焯水去腥，捞出冲洗干净。

2处理竹荪蛋:-将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

-捞出沥干备用。

3炖煮:-砂锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸。