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呼市大排档的烟火气（第3页）

切成薄片。

用清水浸泡10分钟，去除淀粉。

捞出土豆片，沥干水分。

烤制：烤架预热。

将土豆片放在烤架上，用中火烤制。

烤制过程中要不断翻动，并刷上油、盐、孜然粉、辣椒粉等调料。

烤至土豆片表面金黄酥脆，即可食用。

小贴士：土豆片切得越薄，烤出来的口感越好。

烤制时要注意火候，避免烤焦。

二、烧烤：舌尖上的烟火气烧烤，是夜市大排档的灵魂所在。

那滋滋作响的烤肉声，那扑鼻而来的香气，那令人垂涎欲滴的味道，无不让人欲罢不能。

1烤羊肉串（详见上文）2烤牛肉串特色：肉质鲜嫩，香味浓郁。

制作方法：选材：选用新鲜的牛肉，最好是牛里脊或牛腩肉，肉质嫩滑，肥瘦相间。

处理：将牛肉切成大小均匀的块状。

用清水浸泡30分钟，去除血水。

用厨房纸巾吸干水分。

腌制：调制腌料：盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒、蚝油等。

将牛肉块放入腌料中，腌制1-2小时。

串制：将腌制好的牛肉块用竹签串起来，每串4-5块。

注意肥瘦搭配。

烤制：烤架预热。

将牛肉串放在烤架上，用中火烤制。

烤制过程中要不断翻动，并刷上油和腌料。

烤至牛肉串表面金黄，滋滋冒油即可。

撒上孜然粉和辣椒粉，即可享用。

小贴士：牛肉串的腌制时间可以稍微长一些，以便更好地入味。

烤制时要注意火候，避免烤老。

3烤鸡翅特色：外焦里嫩，麻辣鲜香。

制作方法：选材：选用新鲜的鸡翅中，要求表皮完整，无破损。

处理：将鸡翅中洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡翅中：（）老李小酒馆