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舌尖上的潇湘味道（第5页）

2蒸茄子：-将浸泡好的茄子捞出，挤干水分，放入蒸锅中蒸10分钟左右，至茄子变软。

3擂制：-蒸好的茄子取出，放入擂钵中，加入青椒块和蒜末。

-用擂锤将茄子、青椒和蒜末擂碎，擂至青椒和茄子混合均匀，并稍微出汁。

4调味：-加入生抽、香醋、盐和鸡精调味。

-淋上热油，激发出香味。

-用擂锤将所有食材混合均匀，即可盛出装盘。

烹饪技巧：-擂青椒茄子是一道非常地道的湖南农家菜，擂制过程可以让食材充分融合，味道更加浓郁。

-擂钵和擂锤是擂菜的必备工具，如果没有，可以用勺子将食材捣碎。

-擂好的茄子青椒可以稍微放置一会儿，让味道更入味。

三、香芹焖土猪肉食材准备：-土猪肉300克-香芹200克-姜片3片-八角1个-桂皮1小块-香叶2片-生抽2汤匙-老抽1茶匙-蚝油1汤匙-盐适量-鸡精适量-食用油适量烹饪步骤：1处理食材：-土猪肉洗净，切成小块。

-香芹洗净，切成段。

2焯水：-锅中放水，放入土猪肉块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。

3炒糖色：-锅中放少许油，放入适量白糖，小火加热，不断搅拌至糖融化，颜色变成深琥珀色。

-迅速倒入焯好水的土猪肉块，翻炒均匀，使肉块均匀地裹上糖色。

4焖煮：-加入姜片、八角、桂皮和香叶，炒出香味。

-加入生抽、老抽、蚝油和适量清水，没过肉块。

-大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，至肉块软烂。

5加入香芹：-打开锅盖，加入香芹段，翻炒均匀。

-继续焖煮5分钟左右，至香芹断生。

-根据口味加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：-土猪肉的肉质紧实，焖煮时间可以适当延长，以使其更加软烂。

-炒糖色时要注意火候，避免糖熬糊，影响口感。

-香芹不宜焖煮过久，以保持其脆嫩的口感和清香味。

四、红焖羊肉砂锅食材准备：-羊肉500克，！

-胡萝卜1根-洋葱1个-姜片3片-蒜瓣3个-八角1个-桂皮1小块-香叶2片-生抽2汤匙-老抽1茶匙-蚝油1汤匙-盐适量-鸡精适量-白胡椒粉适量-食用油适量烹饪步骤：1处理食材：-羊肉洗净，切成小块。

-胡萝卜去皮，切成滚刀块。

-洋葱洗净，切成块。

2焯水：-锅中放水，放入羊肉块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。

3炒制：-锅中放油，放入姜蒜片、八角、桂皮和香叶爆香。

-倒入羊肉块翻炒均匀。

-加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

4焖煮：-加入适量清水，没过羊肉。

-大火烧开后转小火焖煮40分钟左右，至羊肉软烂。

5加入配菜：-加入胡萝卜块和洋葱块，继续焖煮10分钟左右，至胡萝卜熟透。

-根据口味加入盐和鸡精调味。