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湘菜里的烟火人间(第1页)

在湖南永州的一条老街上,有一家不起眼的小酒馆——老李小酒馆。

酒馆不大,门口挂着两盏昏黄的灯笼,映照着斑驳的木门。

推门进去,里头却是别有洞天。

几张木桌随意摆放,墙上挂着几幅老旧的湘绣,角落里还有一坛坛自酿的米酒,空气中弥漫着辣椒、豆豉、腊肉的香气。

这家小酒馆的老板,年过五十,身材敦实,脸上总是挂着和善的笑容。

老李年轻时走南闯北,学得一手地道的湘菜手艺。

二十年前,他回到家乡永州,开了这家小酒馆,从此便守着这家店,过着简单而充实的生活。

老李的小酒馆,做的都是最地道的湘菜。

每一道菜,都是他多年经验的结晶,每一口,都是湖南人最爱的家乡味道。

东安鸡:酸辣爽口的经典东安鸡,是湘菜中的一道经典名菜,源自湖南东安县。

老李的东安鸡,酸辣爽口,肉质鲜嫩,是小酒馆的招牌菜之一。

制作方法:1选材:-选用一年左右的三黄鸡,肉质鲜嫩,口感最佳。

-配以东安本地特产的米醋、辣椒、花椒等调料。

2处理鸡肉:-将鸡宰杀洗净,去掉内脏和鸡头、鸡爪。

-整鸡放入冷水锅中,加入姜片、葱段、料酒,煮沸后撇去浮沫,转小火煮约20分钟,直至鸡肉断生。

-捞出鸡肉,放入冷水中浸泡,使其迅速降温,肉质更加紧实。

3炒制:-鸡肉冷却后,捞出沥干水分,斩成小块。

-热锅凉油,加入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒,炒香。

-加入鸡块,大火翻炒,炒至鸡肉表面微微焦黄。

-加入适量米醋、生抽、白糖、盐,继续翻炒均匀。

-倒入少许煮鸡的原汤,盖上锅盖,小火焖煮5分钟,让鸡肉充分吸收汤汁的味道。

4收汁:-打开锅盖,转大火收汁,待汤汁浓稠时,加入少许香油,翻炒均匀即可出锅。

老李的秘诀:-煮鸡时,火候要掌握好,鸡肉不能煮得太老,否则口感会变柴。

-米醋的用量要适中,太少则酸味不足,太多则过酸,影响口感。

-炒制时,要大火快炒,保持鸡肉的鲜嫩。

老李的东安鸡,色泽红亮,鸡肉鲜嫩,酸辣开胃,入口酸、辣、鲜、香,回味无穷。

每一口,都仿佛带着湖南的山水气息。

湘西外婆菜:家的味道湘西外婆菜,是一道极具地方特色的家常菜。

老李的湘西外婆菜,选用多种蔬菜和肉类,经过腌制、炒制而成,口感丰富,味道浓郁,是小酒馆的热门菜品之一。

制作方法:1选材:-选用湘西特产的萝卜干、梅干菜、刀豆干,以及五花肉、腊肉等。

-配以干辣椒、蒜末、姜末等调料。

2处理食材:-将萝卜干、梅干菜、刀豆干分别用温水泡发,挤干水分,切成小段。

-五花肉和腊肉分别切成小丁。

3炒制:-热锅凉油,加入五花肉丁,煸炒出油,至肉丁微微焦黄。

-加入腊肉丁,继续煸炒,炒出香味。

-加入姜末、蒜末、干辣椒段,炒香。

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