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第25章 内江（第1页）

四川内江是一个以丰富的美食和特产而闻名的地区。

以下是一些内江的特色菜和特产：内江特色菜1大千干烧鱼-这是一道由国画大师张大千先生的家传菜演变而来的经典川菜。

鱼肉经过煎、烧两种烹制方法，加入五花肉和多种调料，味道麻辣鲜香，油而不腻。

2资中鲶鱼-资中鲶鱼以其麻辣爽口、色泽红亮而着称，是资中县的特色菜之一。

它不仅味道鲜美，而且具有悠久的历史和文化背景。

3大千鸡块-这道菜以仔鸡的鸡腿为主料，加入多种调料，口感细嫩滑润，微辣而不燥，是张大千先生改良的传统川菜。

4隆昌羊肉汤-这是一道以羊肉、羊骨和羊杂为主料熬制的汤，汤色雪白，味道浓郁醇厚，适合搭配豆瓣酱蘸食。

5内江牛肉面-内江牛肉面以其细滑的面条、香浓的牛肉和浓郁的麻辣味而闻名，是当地人喜爱的传统小吃。

6资中兔子面-这是一道以兔肉臊子为主的面食，面条筋道，兔肉细嫩，汤汁鲜美。

内江特产1资中血橙-资中血橙以其皮薄肉脆、酸甜多汁而闻名，是内江的特色水果之一，富含维生素c和多种抗氧化成分。

2威远无花果-威远无花果以其肉质细腻、清香甘甜而着称，是内江的地理标志产品之一。

3隆昌酱油-隆昌酱油以其液体清亮、鲜美醇香而闻名，是内江的传统调味品之一。

4黄老五花生酥-这是一种传统小吃，以其香脆爽口、甜而不腻的特点而受到欢迎，是内江的着名特产。

5罗泉豆腐-罗泉豆腐是内江的非遗美食，以其细腻的口感和独特的制作工艺而着称。

这些特色菜和特产不仅展示了内江丰富的饮食文化，也反映了当地的历史和传统。

大千干烧鱼食材选择：-鱼：选择新鲜的鲤鱼或草鱼，鱼鳞紧密、鱼鳃鲜红、鱼眼明亮，肉质紧实。

-五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，增加菜肴的香味和口感。

-调料：郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。

烹饪技巧：1处理鱼：-将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

-在鱼身两侧划几刀，以便入味。

2腌制鱼：-用料酒、盐、姜片、葱段腌制鱼约15分钟。

3煎鱼：-热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4炒制配料：-锅中留底油，放入五花肉片，煸炒至出油。

-加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

-加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5烧鱼：-将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水、酱油、白糖、醋调味。

-小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。

6收汁：-烧至汤汁浓稠，鱼肉入味后，转大火收汁，注意不要糊锅。

7装盘：-将鱼盛出装盘，淋上锅中的汤汁，撒上葱花即可。

---大千鸡块食材选择：-鸡腿肉：选择新鲜的鸡腿肉，肉质紧实，富有弹性。

-调料：酱油、料酒、白糖、醋、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒。

烹饪技巧：1处理鸡肉：-将鸡腿肉洗净，切块，用料酒、盐、姜片腌制15分钟。

2焯水：-将腌制好的鸡块放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。