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第15章 家宴前(第2页)

下人搬来交椅,令颐落座后,听到刘大厨的回话,想想也是。

开始思索起需要的食材,略微思索后,令颐开口报出需要的食材:“莲藕、白萝卜、芋头、黄瓜、菠菜、莴苣、菜花、白菜、鲈鱼、虾、鸭肠、鸭胗、木耳、香菇、平菇、金针菇。”

刘大厨笑着说道:“格格,这些食材大厨房都备着呢,请问格格要怎么处理这些食材?”

“将虾去掉虾头、虾线、虾壳,留下虾肉,用刀背剁成粗虾泥,吃起来要能吃到小块虾肉那种,加入少量盐、料酒、胡椒粉,再加入两个鸡蛋清,些许小麦粉,然后顺一个方向凉拌,做完后装盘。

对了,虾头不要扔,放一旁备用。

今晚本格格要请府中长辈们一起在前院用晚膳,你们把食材准备好。”

令颐在一旁指挥着大厨房的人如何备菜。

青竹给自家格格奉上了一盏茶,令颐接过茶盏喝了几口,感觉嗓子舒服许多,随后又开口道:“将鲈鱼的鱼肉片成薄片,也不需要太薄,这些食材都是晚上要烫锅子用的。

鱼头便做成剁椒鱼头。

莲藕、白萝卜、黄瓜、莴苣切成片,芋头去皮切成适当的条状大小,鸭肠、鸭珍要清洗干净,鸭珍切片,鸭肠切成适当长度。

白菜就把菜叶子一片片摘下来竖着切成适当的宽度,菜花、菠菜就用平常一样的处理方法即可。”

候在一旁的刘大厨听完格格的吩咐,急忙招呼着大厨房内的人都动起来,每个人负责处理一种食材,大厨房内大多数人都忙了起来。

令颐突然想到火锅底料毕竟是辣的,也不一定每个人都能接受,还需要另一种锅底才行。

令颐灵光一闪想到了猪肚鸡火锅,哎呀,自己实在是个大聪明。

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令颐内心对自己的机智大夸特夸,面上一点都没显露出来,笑着问刘大厨:“大厨房可有卖猪肚?”

刘大厨一听,这富贵人家哪有吃猪下水的。

面露难色:“格格,府中并未采买过猪下水。”

令颐突然想到猪肚是猪下水,富贵人家都是不吃的。

“现在派人出去采买些猪肚回来,本格格要用猪肚做锅子的锅底。

刘大厨,你再让准备些鸡肉。”

令颐目光看向刘大厨。

刘大厨挥手让一旁的人赶紧去采买猪肚,随后躬身询问:“请问格格这锅底要怎么做?还有买回来的猪肚,格格可需要什么特殊处理的方法?”

“猪肚的正反两面都要加入些许面粉、盐和白醋,像洗衣服一样揉搓干净,每一面都要清洗几遍,直到洗猪肚的水干净为止,要将猪肚上面多余的肥油去掉。”

令颐面上看着是在略微思索,实则是进空间的显示屏搜索着方法呢:“等猪肚洗干净后,将猪肚放入水中,再放入葱段,姜片,米酒,把猪肚焯一下水,煮熟后捞出切条备用。

另起一个锅,锅里放入碾碎的白胡椒、姜片一起干煸一下,炒香后将猪肚一起放进去炒接着加开水,再放入玉竹、党参、莲子、红枣,大火煮开转文火煲半个时辰,然后放入新鲜鸡肉,再煮两柱香时间就好。

至于配料的用量,刘大厨自己看着办吧。”

刘大厨听完这道汤的做法,便开始动手做了起来,方才派出去采买猪肚的人也回来了。

:()清穿:成为太子妃后被娇宠了

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