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第82章 这个就是曼德拉反应（第2页）

啥玩意儿，让你炒瓜子，你煮瓜子？这煮出来的能吃吗？还叫干货吗？等水沸腾，许灼捞出一颗瓜子，冷水冲了冲咬开，吃瓜子仁。

瓜子仁外面有味道，中间还是没有。

他一边看手表，一边搅拌着来煮。

等水少了，就加点冷水继续，如同下馄饨似的。

添了三次水后，再把瓜子拿出来，瓜子仁已全是红糖味。

“若谷，记下烧煮时间。”

他将瓜子捞出放入石英砂锅里。

这口锅和煮锅换一换。

接着用小铁锹翻炒起了砂子和瓜子。

这一炒就是青烟腾腾，这七月份大热天，他浑身是汗。

很快浑身就湿透了。

许若谷受不了，拉着老妈往外站站。

一边炒一边看手表，同时还在不断吃着。

在终于吃到酥脆的瓜子时，他还没停。

“再炒就要焦了。”

老妈提醒道。

许灼稍微停下，抓一小把给两人吃：“尝尝。”

咔嚓咔嚓……“甜的。”

两人异口同声道。

许灼不答，又炒了会儿后，看着有点咖啡色的瓜子再拿起来嗑。

这时，他立马要来了筛子，把瓜子从石英砂里筛下来。

“来，再尝尝。”

两人去拿瓜子嗑。

咔嚓咔嚓……“咦？”

老妈和许若谷两个都惊了。

“什么味道？”

许灼笑着问道。

“核、核桃味？这什么情况？”

许若谷惊疑不定。

老妈也是匪夷所思：“怎么就成核桃味了？”

“美拉德反应，我称之为焦糖反应。

把糖烧焦到一定程度，糖会转变为鲜味，还会出现焦香味，奶味，枯香味，干香味等复杂香味。

这是一种化学反应，你烧红烧肉加糖烧，烧得轻微枯焦时，是不是味道更香？就是这道理。”

许灼也想好好解释，可看一个农民一个知青都很迷茫，他也迷茫了。

许若谷，你还知青呢，长着一副眼睛是用来迷茫的吗？良久，许若谷竖起大拇指：“这个曼德拉反应好啊。”

许灼翻白眼。

“回头把咱们的薯片也拿过来，放在店里卖。”