五八小说

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第68章 经验（第2页）

“嗯？”

“凉子，你好像说得对。”

“就算是牛肋条通过文火炖煮2个小时，口感还不至于这么软烂的？”

分析到最后，吉野悠姬也现了问题的所在。

“店主，能不能帮我们解答啊？”

“这牛肋条怎么会炖得如此软烂？是……是用了哪种方法？”

最后，吉野便是将目光投向张凡，好奇问道。

“简单。”

“用科技和狠活。”

“直接下一包嫩肉粉，保证完美解决了牛肋条炖得糜烂却又能不散乱的问题！”

张凡闻此，开玩笑的说道。

……

“嫩肉粉？”

“真的假的？”

吉野一听，差点吓懵圈了！

“假的！”

“把牛肉变得更加软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的办法，大致上可以分两种。”

“一种就是利用外力，比如用刀背或锤肉器，轻轻拍打或敲打牛肉的表面。”

“这样做可以使牛肉的肌肉纤维松散，从而更容易烹饪，但如果用力过度，则会严重破坏牛肉内部的纤维。”

“因此这种土办法，我一般都不是采用。”

“至于另一种嘛，就是通过牛肉肌理的蛋白质水解反应，来在炖煮的过程中加入一些食材。”

“像红茶、蜂蜜、姜泥、糖、醋、啤酒、番茄等等食材，都能起到加快牛肉变烂的活动。”

“其中红茶和蜂蜜这两种东西，效果是最好的。”

“而且红茶里面含有较多的茶多酚，除了去除自由基的效果之外。”

“还能在炖煮的过程，让牛肉变得更香，更有食欲。”

“哦哦！”

“原来是这样。”

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“差点吓死我了，还以为店主你是真用了嫩肉粉！”

听着张凡的解释，吉野悠姬是拍拍胸脯，然后擦了擦额头上的一滴冷汗，佩服回道。

……

一个闻名家乡的天才。

跑到另一个充满天才的地方，自然会是变成了庸才。