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第9章 再加菜（第2页）

将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入酒去腥。

再加入精盐、胡椒面备用。

（这个时代的酒度数并不是很大，稀释一下，少放一些可以去腥）将鱼肉斜刀片成大致03厘米的连刀鱼片，加入盐、酒、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

这里的辣椒只起到借味道的作用。

钱多多做完后，盛出一大碗。

“这道菜叫酸菜鱼，主料是酸菜和鱼。

嘿嘿，”

钱多多介绍道。

“你这取的菜名还是这么简单粗暴，根据菜名就能知道是什么菜了。”

李大厨笑着说道。

“没办法，没上过几年书。

就能想出这样的名字。”

钱多多在心里吐槽，这个时代菜做的不咋滴，名字还挺有讲究。

像什么“大富大贵、红红火火，否极泰来，飞黄腾达，满地金钱。”

听得都迷糊。

“两位做法应该是会了，尝尝口感如何。”

钱多多笑着说道。

李大厨闻着酸菜鱼有泡制老酸菜味，酸的他一个劲咽口水。

拿出小碗就赶紧品尝。

“嗯，不错。

汤汁鲜美，鱼肉嫩滑爽口。

而且这个是纯鱼肉，很适合我家小孙子吃，不会有吃鱼卡嗓子的危险。

就这汤汁浇到饭上，没准还能多吃两碗饭。”

说完，马上用小碗去盛酸菜鱼。

张大厨一看，这不行啊。

他也不试吃了，也拿了一个小碗。

说是要给自己老娘装一些，看着也很适合牙口不好的老年人吃。

两个人分了之后，倒还剩一些。

张大厨连忙尝了一口，“嗯，汤汁合适，开胃提神，有些提神醒酒之感，肉质鲜美，简直是老少皆宜的菜。”