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第509章 成人礼－撞车（第2页）

黄南卦道：“有，自然会有的，只是我们仙居不靠海，珍贵海鲜得预定，运到这里还需要时间，估计明天这个时候，两位小姐就可以品到蝤蛑两味了。”

“蝤蛑是什么？”

两位小姐从没听说过，不禁好奇地发问道：“怎么还有两味？”

他解释道：“是海里的一种螃蟹，特美味的。”

第二天，货到了。

黄南卦把活蝤蛑洗净，用绍酒灌醉放汤盆中加葱结、姜片上笼蒸熟，取出待用。

青菜叶切丝炸成菜松待用。

切极细的姜丝，肥膘肉切成半指厚的金钱片，中间戳几刀?。

香菇、荸荠白切丝，汤姜切末，锅烧热麻油，下汤姜末、蝤蛑净肉，香菇、荸荠白丝、味精、酒，炒透盛起晾凉。

蛋清、干淀粉调成糊?。

将肥膘片用热净布揩去油份，放蛋清糊中拖过摆开，把炒好的蟹肉分别放于肥膘上，按好，再在蟹肉上抹一层鱼茸，最后用蛋清糊抹光，放上香菜叶、火腿末?。

锅烧热用油淌过，将制好的蟹饼逐只排入锅中，置小火上贴至结壳，加进冷猪油慢慢加热，将上面鱼茸肉养熟，滗去油，上火贴至底部焦黄时取出?。

取大腰盆一只，将蒸好的蝤蛑揭去盖，剔去鳃，挖去脐，每只切成八块，蟹用刀面拍裂，按蝤蛑的原形分别摆在盆的两端，蟹边撒上菜松，盆中间放蟹饼，姜丝饰配盆边。

上席时跟醋一碟蘸食?。

《永遇乐·蝤蛑双味》

蝤蛑酒浸，上笼蒸熟，叶制菜松。

姜切细丝，肥膘切成片片金钱厚。

香菇荸荠，汤姜麻油，炒透盛起晾透。

肥膘肉，蛋清滑脱，蟹肉抹上鱼茸。

锅热油淌，蟹饼横排，小火煎至壳贴。

冷油慢热，望中犹记，养熟鱼茸肉。

蝤蛑蒸熟，挖脐去鳃，均分八块肉鼓。

客轻问，蟹肉性寒，当醮醋否？

双味蝤蛑上桌了，最后一道程序是在上面浇上半勺滚烫的热油。

成菜形态活泼，色彩艳丽，一菜双味，肉如膏脂，鲜美异常。

姐妹俩嘻嘻哈哈地争抢了起来，没一会儿就吃了大半。

蝤蛑是螃蟹的一种，性大寒，即使醮着姜醋吃，太多对身体也不利。

见她们争抢的样子，四位灶头哭笑不得。

忙拦着道：“两位小姐，这么狠吃，吃坏肚子可不能在老爷面前告我们的状。”

“为什么不能告？必须告一定告，除非你们告诉我这道菜是怎么做的。”

她们俩异口同声地说着，又一起拿来了纸和笔。

孪生子女常常有这种感应，做什么事都同一节奏。

喜欢记录菜谱是遗传于她们的母亲。