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第503章 百叟宴－主菜（第2页）

宋时仙居请客，普通人家无论婚宴还是寿宴，都是据说八仙所传的八大碗，从食材上太过简陋，朱舌尖希望本次既有所创新又不违礼制。

并让人印象深刻。

徐先生对礼制相当了解。

想了想道：“寿宴无定规，主题是长寿，菜名得图个吉利，你们酒娄顺着这个方向排菜就行。

菜数也一样，与吉祥数字相合，成双成对，如十道菜为十合十美，十二道菜为岁岁吉利等等，能凑齐鸡鸭鱼肉即可。”

这并非真不懂，只是一种礼节，两位灶头在孔府里烧过菜，孔府是圣人一脉，最讲究这些，每个菜名都有一个文皱皱的吉祥的名字。

朱舌尖道谢后，含笑着回到胖心酒楼。

派去安岭的伙计已把银杏给带回来了，汇报道：“我到那里后，老人大为高兴，说自个一辈子还没到过城里呢，这是对他的莫大荣耀，送了我们两大袋，就是不愿意收钱，我推辞不了，只得把掌柜给我们做干粮的肉脯给老人，老人一家千恩万谢的，说是从没吃过这么美味的食物。”

曹得筷拿了白果去壳，用碱水泡一下去皮，再入锅中沸水稍焯，以去苦味，再入锅煮酥取出。

炒锅烧热下猪油，加入白糖，炒制成银红色时，加清水、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，至汁浓，淋上猪油盛浅汤盘中即成。

朱舌尖品尝了一下，成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人。

《清平乐·诗礼银杏》

诗礼银杏，白果先去壳。

碱水浸泡脱去皮，沸水淖去苦味！

煮至酥软取出，热锅白糖猪油。

蜂蜜桂花银杏，汁浓银红菜就。

见掌柜的面露笑容，十分满意的神情，曹得筷道：“此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的独具特色的菜。

关键是白果必须去皮外衣，煮至软，烹时注意火候，既要卤汁稠浓，又切勿粘锅、发焦，以避免产生焦苦异味。

白果有毒，不可多食，每人一次以十五粒为宜。”

王家酒楼里，王掌柜与他的俩个儿子也在商量着。

十多年前，胖心酒楼一度兴起，抢了他们不少的客户，后来，因为疫情到采石矶而全部丧于军中。

从而在这十多年里，潘滩酒楼的生意是王家一家独大。

对于这个，王家是既难过又欣慰。

难过是胖心酒楼是为国尽忠的，欣慰的是自个可以保持垄断的地位。

现在，看到胖心酒楼又在计划重新开业了，面对的对手是财力比自个更为雄厚的朱员外，感到有些怂。

王掌柜年纪也老了，打算把这担子交给儿子经营，所以，在这之前把两个儿子召集过来，打算听一听他们的主意。

大儿子王炝龙大马金刀地道：“怕他们做什么，只要多多地向外宣传，他们的酒楼就是个鬼屋，到时，也只有一些贪便宜的乡巴佬才会去他们那里。

动摇不了我们王家的根基的。”

小儿子王焗虎对大哥的态度不以为然，认为这做法太阴了，但得顾全大哥的面子，于是道：“酒楼靠得是菜，八仙过海各凭本事，只要我们把菜做得比他们更好吃，就不怕他们抢了我们的生意。”