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第501章 百叟宴－重开酒楼（第2页）

这么几下就熟了？朱舌尖用筷子夹了一片肚个，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。

这脆简直脆到了极致。

紧接着又夹了一片鸡肫，同样的脆，但却是另一种味道。

看到朱舌尖陶醉的表情，王一铲昂着头道：“这菜看似简单，做着不易，火候难掌，迟一瞬间但老，早一瞬间就生，孔府只我一人会。”

第一个灶头有了。

下一个又会带来什么好菜呢？朱舌尖低头看了一下，是个干瘦精明的中年人。

灶头多胖，这人长得不象是做菜的。

只见他不慌不忙地围上围裙道：“小人也来自孔府，叫曹得筷，给掌柜的烧一个油爆鲜贝吧。”

只见他运刀如飞，将鲜贝片成极薄的圆片。

再把冬笋、鲜口蘑切成半指见方的丁。

葱白剖开切丁。

豌豆放入水中煮熟。

碗内加清汤、精盐、湿淀粉调匀成汁。

将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。

炒锅内加油，旺火烧至七成热，将鲜贝下入锅中过油捞出。

锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。

《暗香，爆炒鲜贝》

鲜贝切片，成葱管厚薄，冬笋口蘑，切丁如仁，剖开葱白切成段。

豌豆入水煮熟，碗内加清汤精盐，又少许大蒜生姜，淀粉调成汁。

焯水，再捞出，加蛋清淀粉，精盐抓匀。

炒锅猪油，热六成七，鲜贝呛油快捞出。

旺火烧热铁锅，加笋丁、鲜口蘑块。

豌豆加、鸡油淋，颠翻入盘。

这一翻动作下来，行云流水，似戏台上的青衣表演。

过了一会儿，一盘菜端上来了，只见色调和谐，其外层挂糊，不失营养，保持鲜嫩。

尝了一口，只觉得软嫩鲜香，清淡爽口。

烧海鲜最易烧老，能把火候掌控到这个地步的，绝对的名厨。

可是，他们在孔府干得好好的，为什么会跑到仙居呢？朱舌尖不禁好奇。

两人答道：“孔子为中华文脉之祖，现孔庙陷落于敌手，金人，蛮夷也，我们怎能为他们做菜，让孔圣蒙羞？”

朱舌尖忙请他们入座，聘为灶头。

灶头小二茶酒博士等都招齐了，酒店正式开业。

两位灶头的手艺是没得说的，可是很奇怪，生意却依然冷清。

问起父亲，朱员外答道：“这急不得，客人认为这楼当年很多人出门避疫，全死于战场上，阴气重，要破局，必得另想主意。”

阴气重，人家心中有阴影，所以，不敢来。

请道士与和尚作法事，看似直接，其实，只会加重人家这酒楼有古怪的想法。

要破局，得从如何克服大家的心理阴影着手。

朱舌尖想了想，横死之人寿必短，破局的第一招是请寿者到这酒楼里吃饭，我大宋以孝治天下，要不，来一个免费请县里七十岁以上的老人集体到这里做个寿？人生七十古来稀，县里七十以上的也就几十人，每人一个家人照顾，加上县里的书香人家的家长，父亲朱员外有这个人脉。