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第15章 雪花鸡淖（第2页）

何雨柱试探着问道。

南不易摇了摇头，说道：“很多人以为川菜就是麻辣，那是对川菜最大的误解！

咱们川菜，讲究的是百菜百味，一菜一格，麻辣只是其中一种风格而已，真正的精髓，是不辣的川菜！”

“不辣的川菜？”

何雨柱惊讶地看着南不易，他从小到大吃过的川菜，几乎都是以麻辣为主，还真没想过川菜还有不辣的。

“没错，不辣的川菜，才是最考验厨师功力的。”

南不易眼中闪过一丝自豪。

何雨柱听得入了神，他原本以为川菜就只有麻辣一种风格，没想到这其中还有这样的说法。

“师父，您今天算是给我上了一课了，我以前真是坐井观天了！”

何雨柱由衷地说道。

南不易笑着点点头：“你能明白就好，等你以后学得多了，自然就懂了。”

他站起身，走到办公桌前，从抽屉里拿出一个笔记本，翻开其中一页，指着上面的内容说道：“这雪花鸡淖，主要原料就是鸡胸肉，但是这鸡胸肉的选择也是有讲究的……”

他顿了顿，目光落在何雨柱身上，问道：“你知道这雪花鸡淖，为什么要用鸡胸肉，而不用鸡腿肉吗？”

何雨柱摇摇头，他平时虽然也帮着处理食材，但也只是按照师父们的吩咐做，从来没有思考过这些问题。

南不易见状也不卖关子，直接解释道：“鸡胸肉肉质细嫩，脂肪含量低，而且容易成型，最适合用来做这道菜。

而鸡腿肉虽然肉质更紧实，但脂肪含量高，做出来的口感就不够清爽了。”

“原来是这样……”

何雨柱恍然大悟，同时心中也更加佩服师父的博学。

“好了，不说这些了，咱们先去小厨房。”

南不易拿起菜刀，先是在鸡胸肉上轻轻划了几刀，然后将刀面横过来，用刀背轻轻地敲击鸡胸肉。

他一边敲打，一边讲解道：“这鸡胸肉要先用刀背敲打，这样可以破坏肉的纤维组织，使肉质更加松散，更容易成泥。”

何雨柱站在一旁，聚精会神地看着师父的动作，生怕错过任何一个细节。

他发现，师父敲打鸡胸肉的时候，力度控制得非常好，不会太重，也不会太轻，每一下都恰到好处。

“师父，这敲打的时间要多久啊？”

何雨柱忍不住问道。

南不易停下手中的动作，看了看鸡胸肉的状态，说道：“这要根据鸡肉的大小和肉质来决定，一般来说，敲打到鸡肉变成薄片，用手轻轻一按就能散开就可以了。”

他说着，将敲打好的鸡胸肉递给何雨柱，让他感受一下肉质的变化。

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何雨柱接过鸡胸肉，用手轻轻一按，果然，鸡肉很容易就散开了，而且感觉非常细腻。

“好了，现在你试试吧。”

南不易将菜刀递给何雨柱，“记住，力度要均匀，不要把鸡肉敲碎了。”