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今日准备了诸多肉荤、鱼虾,也是为了配在烫菜里。
方万宜了然:“明白了。”
江弥杉转过头,搅开挤在一起的大肠,接着盖上木盖,随它卤煮。
她要做成肥肠麻辣烫,趁着天气冷,热辣辣的吃下,散去寒气,感受另一种风格的热辣洋溢。
当下京城里的食肆酒楼大多都在推暖锅这类的热气腾腾的菜品。
暖锅很好,但江弥杉还是打算等入冬在推出。
雇了帮工,就需发工钱,让她们也过个好年,今年冬天,打烊的日子得往后挪达到太早。
厨间都在各自忙碌,剥菜、切菜,连灶眼都不得空。
卤着大肠,江弥杉又去看炖煮的牛奶,揭开锅盖,一道浓郁奶香扑鼻而来。
送来的牛乳都很新鲜,除去锅里炖煮的,还有一部分尚还存放桶里,营业时小锅熬成双皮奶,放上些甜豆沙,做成餐后甜品。
小火舌燎动下,牛奶表面有了热温,江弥杉端起手边的大碗白醋倒入锅里,她拿起勺搅了一会儿,不断就有奶白固物漂浮而上。
江弥杉接着拿过漏勺,盛起奶团,放入提前准备盆中。
断断续续来了几回,盆渐渐放满,锅内只剩淡黄的乳清。
江弥杉洗干净手将奶团分成几批,搓成球,继续放入锅内慢煮,随后挤去多余的乳清,反复折叠,直至奶团光滑。
江弥杉对这套做芝士的流程得心应手,上辈子比赛时也完成的很好,评委都很满意。
芝士玉米、芝士土豆泥、芝士红薯……有关芝士的搭配,能推出的菜品很多。
为了搭配麻辣烫,缓解辣味,江弥杉决定先推出奶甜的芝士玉米。
忙碌至饭点,准备的事宜才大致完成,熬汤的深锅里红汤滚滚,道道刺激鼻息的麻辣香气涌动而出。
要先将辣椒、花椒沫、炼制的几中家畜油块、姜蒜、辣酱、八角、草果、肉蔻等各种香辛料炒出香辣,之后倒入高汤,提鲜增香。
汤底在时间流逝间,味道逐渐浓厚,虑去多余的材料,继续小火熬制。
打烊的牌子一摘,客单络绎不绝地传入厨间,烫菜占了大多数。
方万宜熟练地抓过各种食材,肉一碗,菜一碗,分别放入两锅高汤烫煮。
旁边,江弥杉身边放着几个大小不同的瓷制宽碗,面前摆放着排排装着调味的大碗。
江弥杉一手拿着木盆,一手握着汤勺,逐个从调料碗里舀调味、特制的几种辣椒油放入木盆,最后盛辣汤调融入盆内。
背后,姜绮、姚丹、姚青按着江弥杉所教的操作,烹制着其他菜品。
过了片刻,肉菜烫熟,方万宜接着放入碗碗,江弥杉紧跟着倒入辣汤,码上一勺切段的大肠。
车架上的宽碗片刻后汪起红汤,散开的白芝麻缓缓漂浮。
餐车由兰香和几个服务员送厨,厨间依旧忙碌。
诱人的麻辣香气从风飘至街道,骚起着队的食客蠢蠢欲动的食欲。
玉欣怡排在第一位,闻着辣味就已经暗耐不住,转头望向身后正色的赵穆。
她实在不明白赵穆有什么放心不下的地方,只是来江记吃顿饭而已,有什么好担心的,原本是要去京郊跑马的,听到她要去江记,坚持要跟来。
她来晚了一步,最后一桌正好到她前面的几个人。
玉欣怡不禁遗憾没第一批进去,默默叹气,又商量着赵穆说:“还要等许久呢,你若都是觉得累,就先回吧。”
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