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第185章 河蟹（第1页）

洪泽湖大闸蟹，江苏省洪泽湖特产。

洪泽湖是中国大湖中唯一的活水湖，水质优良，有利于优质大闸蟹生产，大闸蟹的背面有字母“h”

的形状，是洪泽湖天然“地理标志”

。

洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉，雌者膏黄如金，具有个大、螯肥、肉香的特质。

盘锦河蟹，辽宁省盘锦市特产。

盘锦河蟹，体型短粗而厚重，背壳色深，多黑色或铁青色。

腹白（稻田蟹有划痕），腿短，螯足多毛，仿佛戴着黑色毛手套。

从大眼幼体到扣蟹，经过数次脱壳，蜕变为成蟹。

成蟹争勇好斗，丢螯卸足也毫不退缩。

湿地河蟹是盘锦河蟹中的上品，盘锦最具代表性的河蟹为纯正“溜达蟹”

，湿地生长，完全野生，湿地内天然饵料丰富，河蟹吃小鱼小虾、水草、微生物等，每年9月开始黄满膏肥，湿地河蟹不仅个大肉肥，野味十足，有盘锦地区独特的盐碱地味道，味道鲜美，蟹香纯正，唇齿留香。

河蟹也叫“螃蟹”

和“毛蟹”

，头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。

身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。

螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛；螯足之后有4对步足，侧扁而较长；腹肢已退化。

河蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。

河蟹是一种大型的甲壳动物，身体分21节，由于头部和胸部各节相互愈合，因此全身分为头胸部和腹部二部分。

成蟹背面墨色，头胸甲平均长7，宽75。

河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江回游。

其肉质鲜嫩，是深受人们喜爱的一味食品。

河蟹学名中华绒螯蟹，属名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值。

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。

用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。

本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。

醉蟹以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味鲜美。