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第28章 火锅底料（第3页）

锅里加水，将切好的牛油倒入锅中去去血污。

过水的牛油捞出再用清水清洗一遍，这样熬出来的牛油会更白一些。

锅里加入两碗清水，再将牛肉放入锅中慢慢熬，一遍熬一遍慢慢翻炒，直到油渣炸得焦黄，再将葱姜、草果放入，不断翻动。

熬好后，先将葱姜等香料捞出，再捞出油渣。

最后将锅里的牛油盛出，等待冷却凝固。

等待冷却需要时间，沈清梨也不着急，明日再开始做火锅底料也可以。

已经到晚饭时间，熬出油的油渣，她也不浪费，直接炒了一个油渣白菜和油渣炖豆腐，再给沈清禾拌个油渣白糖，又是简简单单的一餐。

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翌日，知道她今天要做火锅底料，乔莞没出门，留下来帮忙打下手。

吃过早饭，两人就动起手来。

先将昨日买来的香料拿出来，桂皮、八角、草果、小茴香、白扣放入盆中，然后加入温水清洗干净后浸泡二十分钟，去除香料中的杂质和苦涩味。

看着闺女又加了点白酒进去，乔莞好奇道：“加白酒又是为什么？”

“可以更好的激发这些香料的味道。”

“我还没见过这么多香料呢！”

乔莞感叹，她以前很少看到有人用香料做菜，也不知道这些香料是可以拿来做菜的。

“阿娘，等会你就知道，这些香料有多香了！”

沈清梨边说边将早就准备好的三四种辣椒倒入大盆里，再倒上烧开的热水，也浸泡三十分钟。

时间一到，沈清梨将香料切碎切细，又将泡好的辣椒切碎备用。

姜、大葱、小葱、香菜等辅料也切配好，再取出昨天熬制好的牛油，切成小块，所有食材都准备好，就可以开始熬制火锅底料了。

将牛油放进锅里炒化，等油热了之后，将葱姜、香菜等辅料放入炸香。

炸焦后将辅料捞出，油温120度放入剁碎的豆瓣，不停搅拌防止糊锅。

再放入之前准备好的糍粑辣椒炒干水分，并放入香料。

“好香！”

香料刚放进去，乔莞忍不住闻了闻。

沈清梨笑着点头，手里的动作不停。

最后加上青红花椒，熄火保温二十分钟，麻麻辣辣的麻辣火锅底料就好了。

“这是好了？”

乔莞不住咽口水。

这香味太浓郁，她已经忍不住流口水了。

“还要等它冷了，再切成一块一块的，到时候只要拿出一块，就可以做出麻辣火锅了！”

沈清梨对自己做的这个火锅底料很满意，从香味上来看，至少是很诱人的。

至于味道怎么样，还是要亲自试过才知道。

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