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第63章 各种美食（第2页）

在肉皮上抹上老抽，静置晾干，以便更好地上色。

炸制过程：3芋头去皮，切成约08厘米厚的片状。

4锅中倒入足量的油，烧至六成热（约160摄氏度）。

将五花肉皮朝下小心地放入锅中，用锅盖稍微遮挡一下，防止油溅出烫伤。

炸至肉皮金黄酥脆，翻面继续炸至四面都呈金黄色，捞出沥干油。

5接着将芋头片放入油锅中炸至表面微黄，捞出备用。

浸泡与调味：6将炸好的五花肉迅速放入冷水中浸泡30-40分钟，这一步能使肉皮表面形成好看的皱皮。

7浸泡好的五花肉切成约05厘米厚的肉片。

8准备一个大碗，将南乳捣碎，加入生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、柱侯酱、1大勺米酒和适量清水，搅拌均匀，制成浓郁的调味汁。

码放与蒸制：9将切好的肉片放入碗中，倒入调好的调味汁，充分搅拌，确保每一片肉都裹满酱汁，腌制20-30分钟。

10取一个深碗，将肉片皮朝下整齐地码放在碗底，然后铺上炸好的芋头片。

11将腌制肉片剩余的调味汁均匀地淋在芋头片上。

12把碗放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸90-120分钟，直至肉和芋头软烂，入口即化。

蒸制的时间越长，扣肉的口感越醇厚。

倒扣装盘：13蒸好后，取出碗，用一个大盘子盖在碗上，迅速翻转，将碗中的扣肉倒扣在盘子中。

这时，肉皮朝上，芋头在下，色泽诱人，香气扑鼻。

14最后，可根据个人喜好撒上一些葱花作为点缀，一道美味的沙溪扣肉就大功告成了。

烹饪小贴士：1煮五花肉时，要确保水没过肉，这样可以保证肉煮熟煮透。

2炸肉和芋头时要注意安全，小心油溅出烫伤。

3浸泡五花肉的水最好是冰水，这样能使肉皮的皱皮效果更好。

4蒸制的时间要足够长，才能让扣肉达到肥而不腻、入口即化的口感。

准备食材：西葫芦。

调料：大蒜，小米辣，盐，鸡精。

制作步骤如下：1，西葫芦洗净切丝备用。

小米辣和蒜一起切末备用。

2，起锅烧油，油热下入蒜末，小米辣炒香后，下入切好的西葫芦丝，大火翻炒至西葫芦出水，加入适量盐鸡精翻炒入味后就可以出锅开吃了。

二、蒜苔炒卤猪耳朵。

准备食材：蒜苔，卤猪耳朵。

调料：小米辣，姜蒜末，干辣椒，盐，生抽，老抽，葱段。

制作步骤如下：1，蒜苔洗净切段备用，卤猪耳朵切薄片备用，姜蒜切末备用，小米辣切段备用，起锅烧油，油热下入切好的卤猪耳朵翻炒几下，盛出备用。

2，锅里留底油，下姜蒜，干辣椒段，炒香后再加入小米辣一起炒香，再倒入蒜苔炒至断生，加入适量盐和生抽，大火翻炒入味，大概翻炒30秒左右。

3，倒入刚才炒好的卤猪耳朵，再加入少许老抽，大火翻炒20秒左右，撒上葱段，再炒十秒左右就可以出锅开吃了。

三、家常炒茄子条。