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第64章李家酒席
四扣是八大碗的重头戏,其一夹沙肉,选取猪五花肉煮烫后上酱色下油锅炸制表皮起褶子,另一道烧白跟这个是相同的头绪。
待炸制出褶子后晾一晾,切成一指厚的长片,中间一刀不断芡,将黄豆粉炒制过后夹在其中,倒扣在土碗里,一碗八片,并排齐放。
而烧白则是切成半指厚的长片即可,同样是倒扣八片一碗摆放整齐,上头再抓上一把各家都有自己做的咸菜。
其后便是粉蒸排骨和粉蒸肉,都需要米磨成的粉,一个是将排骨剁成小块,一个是将纯肥肉切成半指厚的长片,调味以米粉抓拌均匀后铺在土碗里,照样是倒扣,上头放上切成块的红薯。
四碗都做出来之后,再一起搁进大蒸笼里去进行蒸制。
李继和算着自家的亲朋宾客的,族人村里亲戚,满打满算三十桌应该是够了的,但一般都会多做两桌的,就是以防到时候没算到,万一有多的客人呢?其他菜到时候好现张罗,这蒸菜又是必不能少的重头戏,一时半会儿的可弄不出来。
便是这多的两碗用不到,到时候也可以留着自家吃,只有那日子实在清贫没法子,才会掐着死死的来备席。
各三十碗的蒸菜,还有炸豆腐丸子,几个媳妇子都做出来,也是忙活了整整一下午的。
其他族人就帮着再将其他菜色需要处理的处理一下,李继和定的是蒸全鸡,一共三十只鸡呢,还有三十条鱼,都杀出来可要花不少功夫。
族人们一边忙活着,一边说话摆着闲的,少不得说起继和大方,这次整的是鸡呢!
像前几回吃的族里酒席,那都是用的鸭子。
毕竟,一只鸡五四十五文到五十五文,一只鸭只用三十文到三十五文左右。
办一次酒席花费可不少,端看这三十只鸡三十条鱼便即就是快三吊银子了。
今儿来帮忙的族人自然都是要招待饭的,这饭食就是宋氏和来帮忙的吴氏妯娌三个带着闺女给张罗的,菜色比不得正席,但也是有菜有肉的。
李继和将自家爹还有大伯和族长都请了来一道吃饭,光中午,也是坐了三四桌的。
一天忙活下来,帮忙的族人帮着将东西都收捡好,便即都回家去了。
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