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第26章加两样难度菜(求追读)
四喜丸子下锅油炸前,冯正明专门准备一小盆干淀粉。
李辉东则是把食堂里的小台秤给拿过来,在秤盘上放上一个盘子。
接着李辉东先动手,用手从大盆里挖出一团肉泥,两只手交替进行团一团,把手中的肉泥给团成圆球状。
手法有一点像是冬天里团雪球一样。
团好的大肉丸,李辉东先放在台秤的盘子上,然后拨动台秤的秤砣。
最终确定好一个重量,然后再把盘子里肉丸拿出来,继续在手上团一团之后,在外面裹上一层干淀粉,然后下油锅去进行油炸。
第一个丸子下锅后,李辉东指着台秤对两个徒弟说明。
“你们看着这个分量,你们就按照这个重量抓肉馅出来,不要过了,也不能少了,这样基本上我们团出来的丸子大小会比较一致,到时候我们炖出来,去人家寿宴上用,一盘四个丸子,个头大小一致,也会更好看。”
冯正明在台秤盘子里抹上一些油:“师哥这是教你们怎么把四喜丸子做好。”
抹了油,冯正明伸手从大盆里抓起一团肉泥,在手中非常娴熟团成肉丸。
当冯正明把肉丸放在台秤上,瞬间让张磊和杨鹏看到,分量竟然几乎是分毫不差。
冯正明再把肉丸抓起来,重新团好放进淀粉盆里裹上一层淀粉。
接着小心翼翼几乎是贴着油锅的油面下锅。
李辉东见两个徒弟目瞪口呆,笑了笑说:“看到了吧?伱们小师叔这就是功夫了,能够几乎很精准判断出该抓出多少肉,你们两个暂时还不能把控那么准确,所以就不要嫌麻烦,用台秤一颗一颗称着分量。”
冯正明一边团第二颗丸子,一边说:“这些慢慢练一练,以后肯定会做得更好。”
张磊和杨鹏自然是不敢偷懒,按照师父的说法,每次团丸子之前,都是先经过台秤去称重,保证每颗丸子的分量几乎一致。
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