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第168章 门道（第4页）

-俄罗斯菜：具有浓郁的民族特色，以面包、肉类、鱼类、奶制品等为主要食材。

俄罗斯菜口味较重，喜欢用酸、甜、辣等调料调味，烹饪方法以烤、煮、炖为主。

代表菜品有罗宋汤、罐焖牛肉、大列巴等。

-菜品构成：西餐菜品通常由开胃菜、汤、主菜、配菜和甜品组成。

-开胃菜：也称为头盘，是西餐中的第一道菜品，主要目的是刺激食欲。

开胃菜通常分量较小，口味多样，有冷盘和热盘之分。

常见的开胃菜有沙拉、鹅肝酱、鱼子酱、烟熏三文鱼等。

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-汤：西餐中的汤分为清汤和浓汤两种。

清汤口感清淡，营养丰富，如蔬菜汤、鸡汤等；浓汤口感浓郁，质地浓稠，如奶油蘑菇汤、南瓜汤等。

-主菜：是西餐中的核心菜品，通常包括肉类、鱼类或禽类等。

主菜的烹饪方法多样，搭配不同的酱汁和配菜，以满足不同客人的口味需求。

常见的主菜有牛排、猪排、羊排、烤鱼、烤鸡等。

-配菜：配菜是搭配主菜一起食用的菜品，主要起到丰富口感和营养搭配的作用。

配菜的种类丰富多样，如蔬菜、土豆、米饭、意面等。

-甜品：甜品是西餐中的最后一道菜品，用于结束用餐，给客人带来甜蜜的享受。

甜品的种类繁多，有蛋糕、冰淇淋、布丁、水果拼盘等。

-烹饪方法：西餐的烹饪方法与中餐有所不同，常见的有煎、烤、炸、煮、烩、焗等。

-煎：与中餐的煎法类似，但西餐中煎制的食材通常会搭配不同的酱汁和香料，以增加口感和风味。

-烤：西餐中烤的方式较多，如烤箱烤、炭火烤等。

烤制的食材表面会形成一层金黄酥脆的外皮，内部鲜嫩多汁。

烤牛排、烤鸡等是西餐中常见的菜品。

-炸：西餐中的炸物通常会裹上面粉或面包糠，炸至金黄酥脆。

炸薯条、炸鸡块等是比较受欢迎的西餐小吃。

-煮：西餐中的煮主要用于制作汤类和一些蔬菜类菜品。

煮的时间和火候需要根据食材的特点进行掌握，以保持食材的口感和营养。

-烩：西餐中的烩菜通常是将多种食材和调料一起煮制，使食材的味道相互融合。

烩海鲜、烩蔬菜等是常见的烩菜品种。

-焗：焗是一种将食材与奶酪、奶油等一起放入烤箱中烤制的烹饪方法。

焗制的菜品表面会覆盖一层金黄的奶酪层，口感浓郁，香气四溢。

焗蜗牛、焗土豆等是西餐中的经典焗菜。

四、餐饮卫生与安全1食品安全基础知识-食品污染的种类和危害：-生物性污染：包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染。

生物性污染是食品安全的主要威胁之一，可引起食物中毒、传染病等疾病。

例如，沙门氏菌污染的食品可导致腹泻、发热等症状；金黄色葡萄球菌污染的食品可产生毒素，引起呕吐、腹痛等中毒反应。

-化学性污染：如农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂超标等。

化学性污染对人体健康的危害具有长期性和潜在性，可能导致慢性中毒、致癌、致畸等。

例如，长期摄入含有农药残留的蔬菜可能会损害人体的神经系统和免疫系统；过量摄入含重金属的食品可能会影响人体的肝肾等器官功能。

-物理性污染：主要指食品中混入的异物，如金属碎片、玻璃渣、石头等。